Les égoutter la tête en bas, ce qui permettra de séparer le fond lifficulté pour le manger.

Conservez vos artichauts crus quelque jours, en les traitant comme un bouquet :

placez-les dans un vase avec au sucrée et coupez un peu la tige chaque jour.

Par contre, ne conservez jamais des artichauts cuits plus de 24 heures au réfrigérateur, car passé ce délai, ils s'oxydent

Lorsque vous les nettoyez, versez un peu de vinaigre dans l'eau pour déloger les incectes cachés à l'intérieur.

qu'ils ne noircissent pas à la cuisson, versez un peu de citron dans l'eau

lorsque que vous mangez des fonds d'artichauts en boîte, rincez-les à l'eau bouillantes, y perdront le goût de conserve.

Evitez leur oxydation à la cuisson, trempez-les auparavant dans d'eau bouillante additionnée de vinaigre (en forte concentration).

l'aubergine absorbe la graisse comme une eponge, pour y remédier badigeonnez avec un blanc d'oeuf.

Pour les garder plus longtemps

placez-les dans un bol de farine.

Si ce n'est pas assez mûr, enfermez-le dans un cornet en papier.

Au marché, choisissez celui dont la chair à la base du pédoncule est souple, et non pas ferme.

Epluchez-la facilement après la cuisson en la passant à l'eau froide.

Elle sera encore plus savoureuse, si vous la mettez au four à peu près 1 heure avant de la cuire

(thermostat 2).

En salade, ajoutez une pincée de sucre en poudre à la sauce afin d'augmenter la saveur.

Ajoutez-la au dernier moment au plat de crudités, elle gardera sa belle couleur rouge, et ne la communiquera pas aux autres légumes.

Conservez-les en coupant les feuilles, qui sinon se nourriraient sur la racine qu'est la carotte.

Les recouvrir de sable dans la cave, ou de feuilles mortes et de tourbe dans un coin abrité du jardin.

A la cuisson, rehaussez leur goût en les saupoudrant d'une pincée de sucre.

Pour les enfants, faites-les cuire dans du lait, elles n'en seront que meilleures.

Lorsqu'elles viennent d'un jardin potager, elles seront grattées et non épluchées afin de garder la partie la meilleure, riche en vitamines, qui se trouve à l'extérieur.

En salade, utilisez du citron à la place du vinaigre.

Gardez les côtes dures et les feuilles que vous ne faites pas en salade.

Laissez-les sécher et pensez-y lorsque vous préparez un potage.

Ne salez pas trop car le céleri sale aussi.

Conservez-les en hiver, comme les carottes, en les enfouissant dans du sable, à la cave.

Epluchez-le aisément, comme une pomme, en partant de la base.

En salade, avant de le mélanger à la sauce, passez-le quelques instants à l'eau bouillante pour le rendre plus moelleux.

Pour le garder quelques heures et qu'il ne noircisse pas, arroser-le d'un filet de citron.

Les petits champignons se nettoient simplement à l'eau vinaigrée.

Congélation : il faut les blanchir quelques minutes à l'eau chaude salée.

Laissez-les bien égoutter.

Les girolles ou les cèpes en conserves seront égouttés et passés au four avant de les cuisiner afin qu'ils rendent leur eau.

A la cuisson, ajoutez-leur un peu de lait ou de citron, ils seront meilleurs.

Ne les laissez pas cuire trop longtemps, ils durciraient.

Atténuez le goût fort du chou en ajoutant un filet de citron à la cuisson.

Certaines personnes le digèrent plus facilement, s'il est blanchi.

Lorsque vous le préparez en salade, mélangez-le à la sauce quelques heures auparavant afin qu'il macère, il deviendra moelleux.

Ajoutez-lui des petits cubes de gruyère et parsemez-le de raisins sec.

Conservez vos chouxfleurs, après cueillette, en les suspendant dans la cave par les racines.

Un chou-fleur sera bien blanc à la cuisson, si vous le placez la tête en bas dans le fait-tout.

Evitez qu'il ne s'émiette à l'égouttage en le laissant terminer sa cuisson, hors du feu, dans son eau pendant environ 15 minutes.

Contre les odeurs : un bouchon de liège dans l'eau, un linge imbibé de vinaigre sur le couvercle, une cuillerée de farine dans l'eau de cuisson, un croûton de pain.

Une fois entamé, il doit être placé au réfrigérateur sur une soucoupe avec un peu de vinaigre ou saupoudré de sel fin.

Un citron débarrassé de son zeste

(utilisé en pâtisserie par exemple)

reste frais une ou deux semaines en le laissant dans de l'eau changée chaque jour.

Il donnera le maximum de jus en le plaçant dans de l'eau chaude, puis froide avant de le presser.

Pour obtenir son jus sans presseagrumes, le piquer de part en part avec une aiguille à tricoter, la retirer, le jus coulera sans pulpe.

Vous ne désirez que quelques gouttes de jus : percez-le avec une allumette, retirez-la et pressez le citron pour avoir du jus.

Replacer l'allumette jusqu'à la prochaine utilisation.

Retrouvez-les intactes en hiver :

placez-les sur des clayettes en bois isolées du sol, elles ne pourriront pas.

Eliminez l'amertume:

pelez-le en partant du pédoncule vers l'extrémité. Faites-le dégorger (coupé en rondelles) dans du sel.

En conserves :

Brossez-les et laissez-les dégorger pendant une bonne journée dans du sel.

S'ils sont petits, frottez-les avec un linge épais et rugueux.

Essuyez-les avec soin et mettez-les dans des bocaux que vous remplirez de vinaigre blanc.

Ajoutez quelques grains de poivre blanc, des petits oignons, ainsi qu'une branche d'estragon frais pour les parfumer.

S'ils ont pris trop de sel, laissez-les tremper 3 ou 4 semaines avec quelques petits oignons dans du vinaigre de vin.

Ils seront prêts à être consommés.

Ratatouille bien parfumée :

ne pelez pas les courgettes ; choisissez-les de petite taille, lavez-les soigneusement, coupez-les en tranches et faites-les dorer à l'huile d'olive.

Conservez votre cresson bien frais, enveloppé dans du papier aluminium, dans le bas de votre réfrigérateur.

Il ne jaunira pas.

Plusieurs astuces à essayer pour éviter leur amertume :

Lavez-les rapidement sans les laisser tremper.

Evitez de les blanchir.

Les endives sont de belle taille enlevez à la base un cône d'environ 1 ou 2 cm de profondeur.

Cette partie étant souvent dure et amère.

Faites-les braiser avec un jus de citron et deux morceaux de sucre ce qui les fera dorer et les rendra plus savoureuses.

La cuisson doit être rapide afin d'en préserver les vitamines.

N'égouttez pas les épinards, faites-les cuire sans eau avec simplement celle qui restera sur les feuilles du dernier rinçage.

Remuez-les avec une fourchette garnie d'une gousse d'ail.

Il faut compter un peu plus de 2 kg d'épinards pour 4 personnes.

Leur volume étant important, si vous n'avez pas de gros fait-tout, aspergez-les d'eau bouillante, afin de les faire diminuer.

Utilisez dans vos salades les feuilles du fenouil comme du persil.

Lorsque vous préparez une salade avec des fenouils, vous les rendrez plus digestes en les blanchissant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Mêlez une feuille de fenouil dans de la farce pour y retrouver son léger goût de réglisse.

En fin de cuisson des lardons, versez dans la poêle un filet de vinaigre, la salade sera meilleure.

Ajoutez une carotte à la cuisson des haricots blancs, ils seront plus tendres.

Lorsque vous préparez un cassoulet, salez et ajoutez les tomates en milieu de cuisson, les haricots seront plus tendres.

Prenez l'habitude de les laver à l'eau chaude, ils seront plus moelleux.

S'ils sont très filandreux, mettez-les à blanchir non épluchés ; à mi-cuisson, alors qu'ils sont encore bien fermes, sortez-les de l'eau.

Laissez-les refroidir partiellement, débarrassez-les de leurs fils et terminez leur cuisson.

Pour les personnes qui les digèrent difficilement, cuisez-les une première fois en laissant à ébullition quelques instants, laisser 1 heure en attente ; jetez cette première eau et remettez-les à cuire 20 minutes dans un peu d'eau bouillante salée, sans couvrir, en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Elle est un peu fanée :

faiteslui prendre un bain d'eau chaude très rapidement et rincez-la ensuite à l'eau froide.

Elle retrouvera toute sa fraîcheur.

Nettoyez les feuilles une par une sous l'eau du robinet. Rincez-les une dernière fois en ajoutant un filet de vinaigre ou de citron afin d'éloigner les insectes, ainsi que les traces d'engrais ou de pesticides.

Ajoutez une petite feuille de menthe pour parfumer la salade.

Pour les conserver et leur garder leur fraîcheur, enveloppez les dans du papier aluminium.

Faites-les cuire dans très peu d'eau pour préserver les vitamines.

Ajoutez un jus de citron et ne salez qu'au moment de servir pour qu'ils ne durcissent pas.

Ne couvrez pas les casseroles pendant la cuisson des haricots ou des épinards, ils garderont ainsi leur belle couleur verte.

S'ils sont fanés, mettez-les tremper quelques instants dans un bain d'eau vinaigrée additionnée de 2 morceaux de sucre.

Plongez-les dans un bain d'eau froide salée environ une heure.

Ils retrouveront ainsi toute leur fraîcheur.

Otez le goût de conserve, en les passant rapidement dans une eau vinaigrée ou citronnée.

Ne les faites plus tremper à l'avance, mettez-les cuire dans de l'eau minérale (Vittel, Evian, Volvic...) froide, porter à ébullition et mettre en attente, hors du feu 1 heure.

Remettre à cuire à frémissements.

Saler en fin de cuisson.

Même façon de procéder pour les cuire.

Pour rendre leur préparation moelleuse, ajoutez lors de la cuisson un peu de vinaigre et 2 morceaux de sucre.

Les épis de mais sont plus moelleux lorsque l'on ajoute un peu de lait à l'eau de cuisson.

Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson, ils seront moins fermes.

Ils s'oxydent très rapidement s'il sont épluchés à l'avance.

Les jeunes navets ne nécessitent pas d'épluchage ; brossez-les simplement sous l'eau froide.

Certaines personnes n'apprécient pas le goût un peu fort des navets d'hiver, il suffit de les faire blanchir quelques instants.

Ils auront plus de goût s'ils sont dorés avec un peu de beurre dans une poêle avant de les ajouter à un plat.

Olives noires

Recouvrez-les d'huile d'olive en ajoutant du thym, de la sarriette et 2 belles gousses d'ail.

Une fois les olives mangées, utilisez cette huile très parfumée pour vos salades.

Olives vertes :

Dénoyautez-les facilement : prenez un couteau très pointu et bien aiguisé, découpez-les en spirale.

A la fin, la spirale reprend la forme de l'olive. Conservez-les dans un pot à olives, versez-les avec le liquide de conserve et complétez avec un peu d'eau salée afin qu'elles baignent dans le liquide.

Beurre d'olives :

Prenez des olives dénoyautées et hachez-les, mélangez avec du beurre ramolli.

Tartinez-en des tranches de pain grillées.

Conservez des olives dans un pot de grès avec de l'eau salée, 1 ou 2 rondelles de citron et 3 feuilles de laurier.

Des frites plus légères :

passez vos pommes de terre coupées dans de l'eau tiède.

Frottez-les afin de bien les débarrasser de leur amidon. Essuyez-les avec soin.

Pour leur donner un goût très original, ajouter à l'huile 1 ou 2 gousses d'ail entières, coupées sur le côté.

Relevez la saveur d'un potage en sachet en ajoutant, selon les goûts :

un peu de gruyère râpé, un oignon grillé, une branche de cerfeuil ou de céleri, une persillade.

Gardez les feuilles bien fraîches des radis et ajoutez-les à votre salade verte.

C'est délicieux.

Pour les présenter très joliment sur la table, fendez en croix le sommet de chaque radis, laissez-les tremper dans de l'eau salée.

Egouttez-les, ils s'ouvriront comme des fleurs.

Conservez-les frais quelques jours, en trempant les feuilles dans l'eau sans que les radis ne la touchent.

Radis noir :

Il sera plus facile à digérer :

coupez-le en tranches très fines et laissez-le macérer pendant une heure ou deux dans du sel avant de le manger avec une tartine beurrée ou en salade.

Conservez votre salade quelques jours : lavez les feuilles, séchez-les soigneusement et rangez-les au réfrigérateur dans une boîte en plastique.

Vous n'avez pas de réfrigérateur gardez la salade en la laissant tremper (le côté racines) dans de l'eau additionnée d'un peu de sucre.

Une salade fanée retrouvera sa fraîcheur en la plongeant dans de l'eau chaude très rapidement puis en la rinçant à l'eau froide.

Lavez la salade à l'eau vinaigrée pour en éliminer les petits insectes cachés.

La salade est trop vinaigrée :

faites une boule de mie de pain, mettez-la dans la salade, remuez.

La mie de pain absorbera toute la sauce et il suffira d'en refaire une moins vinaigrée.

Epluchez-les après la cuisson, ce sera plus facile.

Pour les faire mûrir

Enveloppez chaque tomate pendant 2 à 3 jours dans un papier journal.

Lavez-les soigneusement avant de les utiliser.

Lorsqu'elles sont encore sur pied au mois de septembre, placez sur chaque pied une cloche en matière plastique alvéolée afin de bien garder la chaleur.

Les suspendre par un bout de tige à la cave.

Pour les éplucher sans difficulté

Après avoir retiré le pédoncule, faites une croix sur le côté et plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes.

Passez-les à la flamme.

Tomates farcies

Faites-les dégorger, une fois creusées, en les retournant après les avoir saupoudrées de sel fin.

Pour absorber l'eau des tomates, placez au fond de chacune d'elles, quelques grains de riz avant de mettre la farce ou posez vos tomates sur un lit de pommes de terre coupées en rondelles.

Tomates provençales :

Saupoudrez-les, sur la face coupée, de sucre

(en fin de cuisson)

et laissez caraméliser légèrement.

Utilisation des tomates qui n'ont pas mûri en fin de saison : laissez-les dégorger avec du sel pendant une bonne journée.

Mettez-les dans un bocal avec du vinaigre, des petits oignons, une branche d'estragon et de l'ail.

Laissez reposer un mois et servez en condiment.

Ne jamais laisser séjourner un fond de sauce tomate dans la boîte de conserve.

Versez le reste dans un bol en verre ou en faïence et couvrez d'une fine couche d'huile pour qu'elle ne noircisse pas.

Epluchez-les facilement passez-les vivement dans une flamme et enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier.

Laissez refroidir, leur peau aura gonflé et elle partira sans difficulté.

On peut aussi les mettre au four un petit quart d'heure en les retournant fréquemment pour en décoller la peau.

Pour qu'elles restent blanches à la cuisson, ajoutez-leur un filet de vinaigre.

La cuisson des pommes de terre au four sera plus rapide, si vous les cuisez auparavant un quart d'heure dans de l'eau salée.

Emballez-les dans du papier aluminium et placez-les au four pour finir la cuisson.

Salez l'eau de cuisson au début afin qu'elles n'éclatent pas.

Des pommes de terre en robe des champs cuiront plus rapidement si vous les percez dans le sens de la longueur avec une aiguille à tricoter.

Vos pommes de terre farcies n'éclate

ront plus, si vous les badigeonnez d'huile avant de les remplir de farce.

Votre purée sera meilleure :

cuisez les pommes de terre avec une gousse d'ail et écrasez celle-ci en même temps ou mélangez un jaune d'ceuf.

Donnez du moelleux à votre salade de pommes de terre :

versez dessus après cuisson un verre de vin blanc bouillant.

Elles absorberont ainsi moins d'huile.

Réussissez vos pommes sautées en les ébouillantant quelques instants dans de l'eau bouillante.

Egouttez-les et passezles ensuite à la poêle avec beurre et huile.

Epluchez vos pommes de terre facilement en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.

La peau partira toute seule.

Vous préparez vos pommes de terre à l'avance pour le repas :

après épluchage, laissez-les tremper dans un récipient d'eau salée pour éviter qu'elles noircissent.

Vos invités sont en retard, faites patienter votre purée : versez à la surface un peu de lait et placez le récipient au bain-marie ou sur une plaque chauffante.

Il suffira de la battre avant de la présenter.

Lorsque vous confectionnez une tarte aux poireaux, cuisez-les dans de la bière quelques instants avant de les mélanger à la sauce blanche.

Pour les attendrir à souhait, faites-les tremper dans de l'eau de cuisson d'épinards.

Enlevez la petite peau intérieure des cosses, et ajoutez-la à vos potages pour les parfumer.

Des petits pois en conserve retrouveront toute leur saveur, en les réchauffant avec un morceau de sucre.

Lorsque vous cuisez des petits pois frais, ajoutez 1 ou 2 feuilles de menthe à l'eau de cuisson, ils prendront un goût très original.

Garnissez la salade de croûtons frottés d'ail et de petits lardons.

Gardez-les frais quelques jours :

après les avoir lavés, enfermez-les dans une boîte hermétique ou dans une feuille de papier aluminium, placez-les au réfrigérateur.

Afin qu'ils dégagent un maximum d'arôme, ajoutez un peu de sucre en poudre et utilisez votre mixer pour les hacher.

On peut suspendre des bouquets dans un grenier bien aéré ou les faire sécher en les plaçant sur des linges dans un endroit à l'ombre et en les retournant souvent.

Pour retrouver en hiver tout leur parfum, congelez vos herbes aromatiques.

Lavez et hachez cerfeuil, persil, ciboulette, menthe, estragon, etc.

Remplissez des bacs à glaçons alvéolés avec les herbes hachées plus 1 cuillerée d'eau.

Une fois congelés, démoulez et conservez les glaçons dans des sachets étiquetés.

Deux glaçons suffisent dans un plat pour 6 personnes.

Retrouver des brins secs dans la sauce est assez désagréable :

lorsque vous utilisez des herbes séchées, placez-les dans une boule à thé.

Autre solution :

Faites chauffer un peu d'eau.

Plongez les herbes et vous obtiendrez une infusion concentrée que vous utiliserez à la place de l'eau pour le rôti.

Conservez-le en préparant des tresses avec les tiges que vous suspendez dans un endroit frais et aéré.

En cuisine, pour conserver de l'ail que vous venez de piler, versez de l'huile jusqu'à recouvrir.

Une gousse d'ail entamée se rangera dans une petite boîte au réfrigérateur.

Enlevez le germe vert de la gousse d'ail, le plat sera plus digeste.

Retirez facilement des gousses d'ail d'un plat en sauce : piquez-les sur un cure-dent avant de les ajouter au plat que vous cuisinez.

Ne laissez pas brûler de l'ail dans de l'huile.

Vous ne pourriez plus servir votre plat.

Eplucher un ail :

faites une fente pour enlever la pelure et pressez jusqu'à entendre un craquement.

La peau se retirera alors aisément.

Plusieurs astuces pour neutraliser l'odeur de l'ail dans la bouche :

mâchez du persil ou du céleri en branches,

croquez un grain de café,

prenez un sucre avec de l'alcool de menthe.