Sole meunière

Temps de réalisation

20 minutes

4 soles (1 kg)

60 g de beurre

2 cuillerées de farine

1 cuillerée de persil haché

1 cuillerée de jus de citron

 sel

Nettoyez et dépouillez les soles de leur partie sombre, grattez la face blanche.

Après les avoir passées dans la farine, mettez-les dans une sauteuse où vous aurez fait fondre 30 g de beurre.

Faites-les cuire à feu vif 6 à 7 minutes environ, en les retournant avec une spatule, puis salez.

Quand les soles sont cuites, disposez-les sur un plat chaud, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de persil finement haché.

Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les poissons, ajoutez 30 g de beurre et, à feu assez vif, faites-le brunir.

Versez-le sur les soles où il formera une écume abondante.

Servez aussitôt.

Les vins

Chablis

Champagne

Graves blanc

Pouilly-Fumé