Paella valenciana

Temps de réalisation

1 heure 40 minutes

130 g de riz pilaf

1/2 poulet jeune

100 g de viande de porc 4 crevettes,

16 moules

100 g de saucisse

100 g de petits pois écossés

1 poivron,

2 tomates

1/2 oignon,

1 gousse d'ail

0,5 g de piment en poudre

sel et poivre,

1 dose de safran (0,125 g)

8 cuillerées d'huile

1 feuille de laurier

5 dl de bouillon

Hachez l'oignon.

Grillez légèrement, pelez et épépinez le poivron et coupez-le en julienne.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Détaillez le poulet en morceaux et la viande de porc en petits cubes.

Faites chauffer 3 cuillerées d'huile dans une poêle et laissez rissoler le poulet le porc pendant 10 minutes.

Retirez-les et réservez-les au chaud.

Dans la même huile, faites rissoler 10 minutes la saucisse piquée à la fourchette, puis ajoutez-la à la viande.

Ajoutez 2 cuillerées d'huile au fond de cuisson et faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée

(retirez-la dès qu'elle est dorée).

Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez les tomates et le piment.

Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.

Mettez les moules déjà nettoyées dans une cocotte, couvrez et faites cuire à feu vif pendant environ 2 minutes pour que les coquillages s'ouvrent.

Mettez dans une casserole le poulet, la viande de porc, la saucisse, la feuille de laurier, ajoutez 5 dl de bouillon et faites cuire doucement pendant 15 minutes.

Plongez les crevettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faites chauffer 3 cuillerées d'huile dans le plat à paella, sorte de poêle en fer, ou dans une grosse sauteuse, versez le riz et faites-le revenir en tournant avec une cuillère en bois.

Ajoutez progressivement le jus de cuisson des viandes, le poivron finement émincé, les petits pois écossés, et laissez cuire environ 10 minutes.

Faites dissoudre le safran dans un peu d'eau tiède et mélangez-le au riz.

Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et passez au four chaud pendant 5 minutes.

Les vins

Côtes de Blaye

Rosé du Béarn

Clairette du Languedoc

Rioja blanc (Espagne)