Langouste à la Catalane

Temps de réalisation

1 Heure

 2 langoustes (500 g chacune)

 2 dl d'huile

1 petit oignon

4 tomates bien mûres

 2 poivrons verts

1 pincée de safran

1 cuillerée de persil haché

1 cuillerée à café de poivre de Cayenne

3 dl de vin blanc

2 cuillerées de cognac

sel et poivre

Plongez les langoustes dans l'eau bouillante pendant au moins 8 minutes. Quand elles sont refroidies, détachez la chair de la carapace et coupez-la en petits morceaux, sans oublier de vider les pinces.

Hachez finement l'oignon.

Enlevez les graines des poivrons verts et coupez-les en lamelles.

Pelez, épépinez et hachez les tomates.

Mettez l'huile dans une sauteuse et faites frire les morceaux de langoustes à feu plutôt vif.

Salez-les et poivrezles.

Retirez-les et réservez-les au chaud.

Dans la même huile, faites dorer l'oignon, puis les poivrons et les tomates.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le persil, le vin blanc, le poivre de Cayenne, le safran, les morceaux de langoustes.

Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Sortez les morceaux de langoustes et disposez-les sur un plat de service chaud.

Faites réduire le jus de cuisson et flambez avec le cognac.

Versez la sauce sur les langoustes et servez aussitôt.

Les vins

Montrachet Meursault

Graves blanc

Rioja blanc (Espagne)