Langouste Algéroise

Temps de réalisation

 1 heure

1 cuillerée à café da moutarde

1 cuillerée à café de vinaigre

2 langoustes (500 g chacune)

6 cuillerées d'huile

2 oignons nouveaux

2 tomates moyennes

sel et poivre

 Plongez les langoustes bien ficelées dans de l'eau bouillante, et laissez-les cuire 10 minutes.

Émincez finement les oignons et mettez-les à tremper dans une tasse d'eau salée pendant 10 minutes.

 Après avoir laissé refroidir les langoustes, coupez-les en deux.

Avec une cuillère à café, retirez les parties crémeuses contenues dans la tête des langoustes et mettez-les dans un bol.

Ajoutez 5 cuillerées d'huile, la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre, et mélangez soigneusement.

Détachez la chair

des langoustes de la carapace et coupez-la en tranches.

Égouttez les oignons, assaisonnez-les d'un peu d'huile et coupez les tomates en petits cubes.

Disposez une couche d'oignons dans chaque assiette, recouvrez-les de tranches de langoustes, nappez avec la sauce et parsemez de petits cubes de tomates que vous aurez préalablement salés.

Les vins

Sancerre

Puligny-Montrachet

 Savennières

 Champagne