Dorades roses en papillotes

Temps de réalisation

1 heure

2 dorades roses (1 kg)

4 dl de fumet de poisson

80 g de beurre

 40 g de farine

20 g de crème

5 cl de vin blanc sec

 200 g de crevettes

200 g de chair de crabe cuite

 2 petits oignons

1 cuillerée de persil

sel et poivre de Cayenne

Levez les filets, lavez-les et essuyez-les.

Disposez les filets dans un plat à gratin beurré, avec 2 dl de fumet de poisson et le vin.

Faites cuire à 180° pendant 5 minutes.

Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir, lavez les et essuyez-les.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, faites cuire les crevettes 3 minutes, puis saupoudrez de persil haché.

Faites fondre 30 g

de beurre dans une casserole et mettez les petits oignons hachés à rissoler 5 minutes.

Ajoutez la farine et mélangez continuellement avec un fouet pendant 1 minute.

Versez 2 dl de fumet de poisson, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez du sel. du poivre de Cayenne et la crème.

Découpez 8 coeurs dans du papier d'aluminium.

Réservez en 4 et enduisez les 4 autres de beurre ramolli. *Disposez sur chacun d'eux un filet de poisson, 50 g de crevettes et 50 g de chair de crabe.

Couvrez avec la sauce et posez dessus les coeurs mis de côté. Fermez soigneusement.

Disposez les "papillotes" sur la plaque du four beurrée.

Enfournez à 200° pendant 8 minutes et servez

Les vins

Pinot noir d'Alsace

Meursault

Graves blanc

Muscadet