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Les Crêpes
En dehors de la tradition de la Chandeleur, où il est coutume, suivant un vieux dicton, de faire sauter des crêpes, une pièce à la main, dans l'espoir d'avoir de l'argent toute l'année, leur gamme de fabrication s'est enrichie de recettes très diversifiées. Elles peuvent constituer le plat principal ou un dessert qui complète utilement un menu léger.
Les Pates
Pâte à crêpes salée
Préparation : 10 minutes.
250,g. de farine 4 oeufs 112 lit.de lait 1 cuillerée à café de sel 3 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre fondu.
Faire un puits dans la farine, y verser les oeufs battus, le sel, l'huile ou le beurre, et délayer peu à peu avec le lait froid pour obtenir une pâte coulante sans grumeaux. La laisser reposer 1 heure.
Crêpes au sarrasin
Préparation et cuisson : 20 minutes + 30 minutes.
50g. de farine de sarrasin 1 cuillerée à café d'huile 1 pincée ,fie sel 3 oeufs 75 g. de sucre 3 dl. de lait Confiture ou ompote de fruits.
Faire un puits dans la farine et y casser les neufs, ajouter le sucre. le Sel et l'huile. Mélanger, puis délayer peu à peu avec le lait en battant au fouet. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire des crêpes fines dans une poêle légèrement huilée. Servir avec de la confiture ou de la compote de fruits.
Les crêpes salés
Crêpes fourrées au fromage blanc & fromage de chèvre
Crêpes fourrées au fromage blanc
Préparation 20 minutes.
12 crêpes salées 25 cl. de fi-ornage blanc 1 dl. de crème fraîche Ciboulette Persil Cerfeuil Oignon Sel, poivre
Dans une terrine, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, ajouter la ciboulette coupée très fine, le persil, le cerfeuil et l'oignon hachés, du sel et du poivre. Fourrer les crêpes avec cette préparation et les ranger sur un plat. Servir bien froid accompagné d'une salade verte.
Crêpes au fromage de chèvre
Préparation et cuisson 20 minutes + 20 minutes.
250 g. de fromage de chèvre frais 50 g. de farine 50 g. de semoule 3 oeufs 30 g. de beurre ou de margarine 112 verre de vin blanc 112 verre d'eau Sel, poivre Persil Margarine pour cuire.
Mélanger tous les ingrédients dans une terrine, remuer de façon à obtenir une pâte à crêpes assez épaisse. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire de petites crêpes un peu épaisses pour les retourner facilement. Les servir chaudes avec une salade.
Crêpes roulées au fromage, aux oeufs & aux oeufs brouillés
Crêpes roulées au fromage
Préparation et cuisson 1 heure.
12 crêpes salées 50 g. de beurre 2 cuillerées de farine 1L2 lit. de lait 150 g. de gruyère râpé Sel, poivre, muscade.
Faire fondre le beurre avec la farine, ajouter le lait et quand la sauce épaissit, y incorporer 100 g. de gruyère râpé. Assaisonner. Rouler les crêpes après les avoir fourrées de quelques cuillerées de cette sauce. Les disposer dans un plat beurré allant au four et les saupoudrer de gruyère râpé et de noix de beurre. Faire gratiner au four et servir chaud.
Crêpes aux oeufs
Préparation et cuisson 20 minutes. 6 oeufs 50 g. de gruyère râpé Pâte à crêpes, non sucrée, à la farine de sarrasin . Huiler très légèrement une poêle, y verser une louche de pâte et la faire s'étaler assez mince. Laisser cuire la crêpe et lorsque le premier côté est cuit, la retourner, casser un oeuf en étalant le blanc, parsemer de gruyère râpé et laisser cuire doucement. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et des oeufs. Servir aussitôt bien chaud.
Crêpes aux oeufs brouillés
Préparation et cuisson 25 minutes.
6 crêpes 100 g. de champignons 1 citron 1 dl. de crème 6 ceufs Sel, poivre Persil haché Cerfeuil haché 25 g. de beurre.
Gratter, laver, émincer les champignons. Les arroser d'un peu de jus de citron. Mélanger les neufs, sans les battre. Dans du beurre, faire légèrement rissoler les champignons, ajouter la crème. Dès qu'elle bout, y verser les oeufs et les faire cuire, en remuant sans arrêt jusqu'à consistance crémeuse. Hors du feu, y mêler les fines herbes. Garnir chaque crêpe bien chaude, de la préparation et servir aussitôt.
Crêpes fourrées au crabe, à la japonaise & fourrées au thon
Crêpes fourrées au crabe
Préparation et cuisson 30 minutes.
10 crêpes salées 1 grosse boîte de crabe 8 échalotes 1/2 verre de vin blanc sec 80 g. de beurre 50 cl. de crème fraîche épaisse Ciboulette Persil Sel, poivre. Préparer les crêpes et les garder au chaud. Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées, sans prendre couleur, dans le beurre. Ajouter la chair du crabe émiettée, laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire. Y ajouter la crème, le persil haché, le sel et le poivre. Laisser épaissir en remuant. Hors du feu ajouter la ciboulette. Répartir la préparation sur les crêpes et servir immédiatement.
Crêpes à la japonnaise
Préparation et cuisson 1 heure 20 minutes.
Pâte à crêpes salée 50 g. de riz 250 g. de crevettes décortiquées 1 dl. de crème 1 citron.
Faire cuire le riz à l'eau salée, l'égoutter. Y incorporer les crevettes, la crème, le jus du citron. Faire les crêpes. Les garnir de la préparation, les rouler et servir.
Crêpes fourrées au thon
Préparation 30 minutes.
12 petites crêpes salées 1 boîte de thon à l'huile 10 cornichons aigre-doux 1 citron 2 oeufs Olives noires Feuilles de laitue.
Mayonnaise 1 oeuf' Sel, poivre Moutarde Huile Vinaigre.
Faire une mayonnaise bien épaisse, y mêler le thon bien écrasé, vérifier l'assaisonnement. poivrer abondamment, ajouter le jus d'un demi citron et 4 cornichons coupés en petits morceaux. Poser une cuillerée de farce sur chaque crêpe et la rouler en cornet. Les disposer sur un lit de salade. Garnir le plat d'oeufs durs, de cornichons. d'olives noires et de rondelles de citron.
Crêpes fourrées à l'artichaux, Pannequets & aux endives gratinées
Crêpes fourrées à l'artichaut
Préparation et cuisson 2 heures 15 minutes.
12 crêpes salées 8 artichauts 1/2 verre de bouillon de volaille concentré 3 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel, poivre.
Préparer des crêpes salées et les garder au chaud. Faire cuire les artichauts entiers pendant 40 minutes dans de l'eau salée. Les faire refroidir. Effeuiller les artichauts et passer les fonds au mixer. A cette purée ajouter la crème et le bouillon, un peu de sel et de poivre. Mettre un peu de cette purée au milieu de chaque crêpe et replier en petits paquets. Réchauffer légèrement au four et servir sans attendre.
Pannequets
Préparation et cuisson 1 heure 15 minutes. 500g de petits champignons de Paris 1 oignon 3 échalotes hachées 4 tranches de jambon fumé 1 cuillerée à soupe de crème fraîche (facultatif) Sel, poivre 25 g. de beurre Un peu de jus de citron Thym Laurier 12 petites crêpes.
Faire fondre au beurre l'oignon et les échalotes hachés. Ajouter les champignons de couche émincés, sel, poivre, thym, laurier, un filet de jus de citron. Les laisser rendre leur eau, puis ajouter le jambon fumé coupé en petits morceaux. Hors du feu, lier avec la crème fraîche. Garnir les crêpes chaudes avec cette préparation, les rouler en cornet et servir aussitôt.
Crêpes aux endives gratinées
Préparation et cuisson 1 heure 10 minutes.
6 crêpes fines salées 6 endives 6 tranches de jambon 30g. de beurre 40 g. de farine 1/2 lit. de lait Sel, poivre 100 g. de gruyère.
Faire cuire les endives 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les enrouler chacune dans une tranche de jambon, puis dans une crêpe et les disposer dans un plat à gratin. Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait, y ajouter 80 g. de gruyère râpé. Bien mélanger et assaisonner. Napper les crêpes avec cette sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner.
Pâté de crêpes aux épinards
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
6 crêpes épaisses 1 kg. d'épinards 350 g. de viande hachée 2 échalotes Persil 1 oignon Sel, poivre 1 œuf 75g. de parmesan 50g. de beurre.
Dans une terrine, mélanger la viande hachée avec l'oeuf, ajouter les échalotes, l'oignon et un peu de persil hachés ; saler et poivrer. Laver les épinards et les faire cuire à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer au beurre avant d'y mélanger le parmesan râpé. Sur un grand plat allant au four, former le pâté en alternant des couches de crêpes, d'épinards et de farce. Terminer par des épinards et saupoudrer abondamment de parmesan râpé. Faire gratiner au four quelques minutes.
Cornets de légumes
Préparation et cuisson 40 minutes.
12 petites crêpes salées 1 boîte de macédoine de légumes 30g. de beurre 250g. de champignons de Paris Persil Sel, poivre 3 tomates Quelques feuilles de salade Cornichons.
Ouvrir une grosse boîte de macédoine de légumes. Faire fondre dans du beurre, les champignons lavés et émincés. Ajouter la macédoine de légumes égouttée, laisser prendre goût. Ajouter un bouquet de persil haché, assaisonner (sel, poivre). Rouler les crêpes en cornet et les fourrer de la préparation. Les disposer sur un plat tapissé de feuilles de salade. Décorer de tomates, de cornichons et de brins de persil.
Crêpes fourrées aux oignons
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
Pâte à crêpes salée 5 ou 6 oignons I dl. de crème fraîche épaisse Sel, poivre 25 g. de beurre.
Peler les oignons et les émincer finement. Les faire fondre doucement dans le beurre, saler et poivrer largement. Laisser refroidir avant d'y mélanger la crème fraîche épaisse. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée. Disposer au milieu de chacune un petit tas de purée d'oignons, replier les bords pour former des petits paquets et les ranger dans un plat tenu au chaud.
Crique de pommes de terre à la mozzarella
Préparation et cuisson 1 heure 20 minutes.
1 r. de pommes de terre Sel, poivre 1 gousse d'ail 1 petit bouquet de persil 200 g. de mozzarella 30g. de beurre 2 cuillérées d'huile.
Eplucher et râper les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil haché ; mélanger. Faire chauffer la matière grasse dans une poêle, y étaler une fine couche de pommes de terre et tasser. Recouvrir avec la mozzarella Coupée en tranches fines, puis avec des pommes de terre. Laisser dorer, doucement, retourner pour faire colorer l'autre face Servir la galette saupoudrée de persil haché. Il est préférable de faire les crêpes dans plusieurs poêles en même temps
Crêpes de pommes de terre
Préparation et cuisson 30 minutes + 15 minutes + 30 minutes.
150 g. de farine 113 lit. de lait 6 oeufs 2 dl. de crème fraîche 1kg de pommes de terre Sauce tomate ou gruyère râpé.
F aire une purée avec les pommes de terre cuites à l'eau salée, ajouter le lait chaud, bien mélanger, puis laisser refroidir. Ajouter ensuite la farine, les oeufs entiers un à un et la crème faîche. Laisser reposer cette pâte environ 1 heure. Dans une poêle légèrement huilée, verser la pâte avec une louche, faire dorer les deux faces et servir chaudes nappées de sauce tomate ou de gruyère râpé
Crêpes farcies à l'andouillette, à la Viennoise & fourrées au foie
Crêpes farcies à l'andouillette
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
12 crêpes salées 600 g. de champignons 4 andouillettes 1 citron 60 g. de beurre Sel, poivre 1 cuillerée de madère 30g. de farine 2 dl. de bouillon 50 g. de gruyère.
Laver, gratter, émincer les champignons et leur faire jeter leur eau de végétation sur le feu dans 30 g. de beurre. Faire chauffer la farine dans 30 g. de beurre, dès qu'elle blondit, mouiller avec le bouillon, le jus de citron et le madère. Assaisonner. Ouvrir les andouillettes, et mélanger leur contenu à la sauce ainsi que les champignons. Laisser cuire à petits bouillons. Farcir les crêpes avec cette sauce, les ranger dans un plat allant au four. Les saupoudrer de gruyère et les faire gratiner.
Crêpes à la viennoise
Préparation et cuisson heure 30 minutes.
12 crêpes salées 12 viennoises 50 g. de gruyère râpé Moutarde 20g. de beurre.
Faire pocher les saucisses 10 minutes à l'eau frémissante, salée. Tartiner les crêpes de moutarde et enrouler une viennoise dans chacune d'elles. Les disposer sur un plat beurré allant au four, saupoudrer de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faire légèrement gratiner au four.
Crêpes fourrées au foie
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
Pâte à crêpes à la bière 2 foies de volaille 6 tranches fines de foie d'agneau 6 échalotes 2 oeufs durs Poivre Sauce tomate 50g de beurre.
Faire 12 crêpes et les garder au chaud. Faire revenir dans une poêle, avec du beurre, les foies et les échalotes hachées finement. Saler, poivrer. Mélanger la viande avec les oeufs durs écrasés finement. Etendre une cuillerée de cette purée sur chaque crêpe, les rouler et les disposer sur un plat à gratin beurré. Napper de sauce tomate, parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner.
Crêpes aux quenelles
Préparation et cuisson 1 heure.
12 crêpes salées 1 boîte de quenelles au choix (poisson, poulet, etc) 1/2 lit. de sauce blanche 3 oeufs 1 citron Thym Laurier Sel, poivre 50 g. de gruyère râpé.
Faire cuire les oeufs durs, les rafraîchir, les écaler, les couper en rondelles. Les ajouter dans la sauce blanche chaude, avec le jus de citron, le thym, le laurier, sel, poivre, puis les quenelles égouttées et coupées en rondelles. Répartir la préparation sur les crêpes et les plier. Les disposer dans un plat à gratin. Les napper du reste de sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner quelques minutes.
Crêpes à la volaille
Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes.
125g. de farine 30 g. de beurre 250g. de blanc de volaille cuite 60 g de langue écarlate 4 oeufs 2 verres de bouillon de volaille (ou de l'extrait) 2 verres de lait Sel, poivre Persil Noix de muscade 100g de champignons en boîte.
Faire une pâte à crêpes avec 100 g. de farine, 1 oeuf entier plus 1 jaune, le lait et une pincée de sel. Laisser reposer. Faire fondre le beurre, ajouter 25 g. de farine, laisser mousser quelques minutes sans prendre couleur. Délayer peu à peu avec le bouillon, en tournant sans cesse, après reprise de l'ébullition, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Couper le blanc de volaille, la langue et les champignons en petits morceaux. Hors du feu lier la sauce avec 2 jaunes d'oeufs. Faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement, au point d'obtenir la consistance d'une purée légère. Ajouter les blancs de volaille, la langue, les champignons et quelques feuilles de persil hachées. Préparer de petites crêpes, les garnir au centre avec la préparation refroidie, les plier d'abord en trois, puis relever les extrémités vers le centre. Peu avant de servir, les plonger 3 minutes dans la friture bien chaude. Egoutter soigneusement et servir sur un plat chaud Parsemer de persil haché.
Ficelles picardes
Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes.
200g. de farine 2 oeufs 4 dl. de bière blonde.
Sauce béchamel 40g de beurre 140g. de farine 4 dl. de lait 4, poivre Muscade 1 dl. de crème.
150g. de jambon 1 citron 150g. de champignons de Paris 1 cuillerée à soupe d'huile 20g. de beurre Sel Persil, cerfeuil fichés (facultatif) 80 g. de gruyère râpé.
Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer 30 minutes. Faire la sauce béchamel, y ajouter la moitié du gruyère râpé. Gratter, laver, émincer et arroser les champignons du jus de citron Les faire cuire avec un peu de beurre, d'huile et de sel. Après 5 iinutes, ajouter le jambon haché et éventuellement les herbes. Verser dans la sauce béchamel et mélanger. Faire les crêpes, les tartiner de la préparation, les rouler, les ranger dans un plat à gratin beurré, les napper du reste de béchamel, Less saupoudrer de gruyère et les faire dorer 10 minutes au four. Les gourmets ajoutent quelques foies de volaille, coupés et sautés au beurre.
Crêpes à la piperade
Préparation et cuisson 2 heures.
12 crêpes 6 tranches de jambon 3 cuillerées de sauce tomate 50g de gruyère.
Piperade 8 oeufs 4 poivrons 1 oignon 4 tranches de jambon de campagne 1 bouquet de persil 1 cuillerée d'huile d'olive Sel, poivre.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons lavés et coupés en petites lamelles. Laisser cuire à feu doux en remuant souvent ; au besoin ajouter un peu d'eau. Battre les oeufs dans une terrine, saler, poivrer, ajouter ensuite le jambon coupé en dés et le persil haché. Verser cette préparation sur les poivrons et faire cuire en remuant constamment. Faire chauffer au four les tranches de jambon roulées dans du papier aluminium Mettre sur chaque crêpe 1/2 tranche de jambon, 1 cuillerée de piperade et les rouler. Disposer les crêpes dans un plat à gratin, napper de sauce tomate. soupoudrer de gruyère et faire gratiner à four chaud.
Crêpes aux champignons, au lard & gratins de crêpes à la bolognaise
Crêpes aux champignons
Préparation et cuisson 20 minutes.
300g. de champignons 6 crêpes 100g. de jambon haché 1 dl. de crème épaisse Persil haché 20g. de beurre Sel, poivre.
Gratter, laver, émincer les champignons. Les faire rissoler avec le jambon. Ajouter ensuite la crème et laisser épaissir quelques minutes. Assaisonner. Hors du feu, saupoudrer de persil. Garnir chaque crêpe de 2 cuillerées de préparation, plier et servir.
Crêpes au lard
Préparation et cuisson 15 minutes.
6 crêpes 2 petites tranches fines de lard 6 cuillerées à soupe de sauce tomate concentrée 60g de gruyère râpé 12 tranches d'oignons 20 g. de beurre.
Faire juste rissoler les tranches de lard et d'oignons dans le beurre. Chauffer la sauce tomate. Tartiner chaque crêpe avec une cuillerée de sauce tomate, poser 2 tranches de lard et 2 tranches d'oignons sur la moitié de chaque crêpe bien chaude, saupoudrer de gruyère, replier la 2e moitié de la crêpe. Servir aussitôt. On peut remplacer les tranches de lard par des filets d'anchois.
Gratin de crêpes à la bolognaise
Préparation et cuisson 2 heures.
6 crêpes 3 dl. de béchamel 50 g. de gruyère râpé.
Sauce bolognaise 300g. de viande de boeuf cuite hachée 1 oignon Persil 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon Sel, poivre, muscade 3 tomates 3 cuillerées d'huile.
Faire dorer à l'huile l'oignon et l'ail pelés et émincés. Ajouter la viande, après quelques minutes les tomates pelées, épépinées et coupées, le bouillon, assaisonner. Laisser mijoter 1 heure. Dans un plat à gratin beurré, répandre un peu de béchamel, couvrir avec 2 crêpes, de la béchamel, de la sauce à la viande, un peu de gruyère. Disposer des couches successives, terminer par de la sauce et du gruyère. Faire gratiner 30 minutes à four chaud
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Les Pates
Pâte à crêpes à la bière
Préparation : 1 heure 10 minutes.
125 g. de farine 1 oeuf 1 verre de lait 114 lit. de bière 50g.de beurre 1 cuillerée à café d'huile Sel.
Mélanger la farine, le sel avec les oeufs battus, ajouter le beurre fondu, l'huile et délayer avec la bière puis le lait pour obtenir une pâte coulante. La laisser reposer 1 heure.
Pâte à crêpes sucrée
Préparation : 1 heure 10 minutes.
500 g. de farine 1 lit. de lait 6 oeufs 75 g. de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre fondu 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de rhum.
Battre les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre, la farine, le sel, l'huile, puis délayer peu à peu avec le lait en fouettant. Laisser reposer au moins 1 heure. Si la pâte s'est trop épaissie ajouter un peu de lait. Ajouter le rhum, ou autre alcool, au moment de faire les crêpes.
Les crêpes sucrés
Crêpes au Grand-Marnier
Préparation et cuisson 1 heure 1 5 minutes.
500g. de farine 6 oeufs 1/2 lit. de lait 1/2 lit. d'eau 10g. de beurre 1 paquet de levure chimique 50g de sucre 1 pincée de sel 1/2 verre de Grand-Marnier.
Creuser une fontaine dans la farine et la levure mélangées ; y verser les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel et le GrandMarnier, ainsi que le beurre fondu. Délaver doucement avec le lait et l'eau. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Faire les crêpes.
Crêpes flamandes
Préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes.
250 g. de farine 70 g. de beurre fondu 3 oeufs 3/4 lit. de lait 1/2 cuillerée à café de cannelle 2 cuillerées à soupe de vergeoise brune ou blonde 1/2 cuillerée à cafë de sel fin Sucre roux et cannelle ou vergeoise.
Mettre la farine dans mie terrine, y faire un puits. y verser la moitié du lait. Délaver progressivement en faisant tomber la farine dans le lait de façon à obtenir une pâte épaisse que l'on travaille vigoureusement pour qu'elle soit absolument lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite les oeufs battus, 50 g. de beurre fondu, la vergeoise. le sel, la cannelle. Terminer en incorporant le reste de lait. Après 1 heure de repos. faire cuire les crêpes à la poêle. A la sortie de la poêle. saupoudrer chaque crêpe de sucre roux parfumé à la cannelle ou de vergeoise et y poser mie noix de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe.
Crêpes à la cannelle
Préparation et cuisson 15 minutes + 45 minutes.
375 g. de farine 3/4 lit. de lait 3 oeufs Cannelle en poudre Sel, poivre Rhum Sucre en poudre 3 cuillerées à soupe d'huile 1/2 pot de confiture.
Battre les oeufs à la fourchette avec l'huile et 1 pincée de sel fin. Mettre la farine en fontaine dans un saladier, ajouter les oeufs, les incorporer peu à peu à la farine en se servant d'une spatule en bois. Délaver peu à peu avec le lait et tourner rapidement de façon à obtenir une pâte légère qui fasse ruban. Laisser reposer 1 heure. Verser un demi-pot de confiture (de framboises de préférence) dans une casserole, ajouter une bonne quantité de cannelle en poudre et un peu de poivre. Chauffer au bain-marie sans faire bouillir, ajouter quelques cuillerées de rhum, mélanger et laisser refroidir. Préparer les crêpes très fines, puis fourrer chacune avec la confiture parfumée. Les rouler et les poser sur un plat tenu au chaud. Soupoudrer de sucre et servir chaud.
Crêpes chantilly
Préparation et cuisson 20 minutes + 1 heure.
170g. de farine 1 cuillerée à soupe de sucre 1 verre de lait 6 g. de levure de boulanger 1 pincée de sel 4 cuillerées à soupe de beurre 2 blancs d'oeufs 3 cuillerées à soupe de crème.
Garniture 2 dl. de crème fraîche Sucre glace 1 paquet de sucre vanillé.
Délayer avec le lait tiède, la levure, le sucre, le sel et la crème. Verser la farine dans une terrine, ajouter la préparation précédente. le beurre fondu ; bien mélanger. Laisser lever cette pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quand la pâte est reposée, incorporer délicatement les blancs battus en neige. Battre la crème en chantilly. la sucrer et la vaniller. Faire cuire les crêpes en utilisant une poêle légèrement beurrée. Les rouler en les fourrant de crème chantilly, puis les saupoudrer de sucre glace. Glacer au fer.
Soufflées, noires & au pavot
Crêpes soufflées
Préparation et cuisson 1 heure.
12 petites crêpes fines 6 oeufs 20 g. de farine 150g. de sucre 2 dl. de lait 1 gousse de vanille 2 cuillerées à soupe de curaçao Beurre Sucre glace.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger la farine avec 2 jaunes d'oeufs et 50g. de sucre, puis verser le lait petit à petit en tournant. Mettre ce mélange dans une casserole et laisser cuire sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Oter la vanille et ajouter la liqueur. Battre 6 blancs d'oeufs en neige très ferme avec 100 g. de sucre et incorporer très délicatement à la crème pâtissière refroidie. Badigeonner chaque crêpe de crème et la rouler. Disposer celles-ci dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre glace. Mettre au four chaud 5 à 6 minutes et servir immédiatement.
Crêpes noires
Préparation et cuisson 15 minutes + 45 minutes.
125 g. de farine 2 oeufs 3 verres de lait 50 g. de sucre en poudre 50 g. de cacao 1 dl. de crème fraîche épaisse 2 cl. de rhum Sel 2 cuillerées à soupe d'extrait de café 25 g. de beurre.
Dans une terrine, mettre la farine avec une pincée de sel, 25 g.de sucre et le cacao. Battre à la fourchette 2 oeufs entiers avec 2 jaunes d'oeufs et l'extrait de café. Mélanger avec la farine et ajouter peu à peu le lait et le beurre fondu et refroidi. La pâte doit être lisse et assez liquide. Laisser reposer 2 heures. Faire les crêpes dans une petite poêle graissée au beurre. Fouetter la crème bien froide, ajouter 25 g. de sucre et le rhum. Fourrer les crêpes avec cette crème glacée.
Crêpes au pavot
Préparation et cuisson 50 minutes.
Pâte à crêpes sucrées 300 g. de grains de pavot 100 g. de sucre glace 100 g. de beurre 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Moudre les grains de pavot et les mélanger avec la moitié du beurre et du sucre. Dans une poêle faire caraméliser ce mélange. Faire sauter les crêpes, les tartiner au fur et à mesure de crème de pavot caramélisée et les rouler. Les ranger dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre. Faire dorer sous le gril. Flamber au kirsch avant de servir.
Crêpes à l'ananas
Préparation et cuisson 20 minutes.
12 crêpes sucrées 12 tranches d'ananas 200g de fromage blanc 100 g. de crème fraîche 2 cuillerées à soupe de sucre 1 citron Cerises confites.
Dans une terrine, mélanger le fromage blanc avec la crème, le sucre et un filet de jus de citron. Garnir les crêpes chaudes avec un peu de cette mousse, 1 tranche d'ananas et quelques cerises confites.
Crêpes des Iles
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
150 g. de farine 3 oeufs 60 g. de beurre 1/4 lit. de lait 1 zeste de citron 6 bananes 100 g. de crème fraîche 1 dl. de rhum 50,q. de fruits confits 75 g. de sucre en poudre Sel.
Mélanger la farine, le lait tiède,10 g. de beurre fondu, du sel, laisser reposer 1 heure. Ajouter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, le reste de beurre fondu et les blancs battus en neige très ferme. Faire des crêpes fines et les tenir au chaud. Faire macérer 2 bananes coupées en tranches, saupoudrées de 25 g. de sucre, dans un peu de rhum. Battre la crème en chantilly, y mêler 50 g. de sucre et le reste de bananes coupées en rondelles fines. Fourrer les crêpes avec cette farce, les plier en cornets. Les garnir avec les bananes macérées dans le rhum et des fruits confits. Flamber au rhum au moment de servir.
Crêpes aux bananes
Préparation et cuisson 1 heure.
12 crêpes 6 bananes 1 citron Sucre en poudre Beurre 50g d'amandes effilées 1,5 dl. de rhum 50g d'amandes.
Couper les bananes dans le sens de la longueur, les arroser de jus de citron et les faire dorer dans du beurre, sans le laisser brunir. Lorsqu'elles commencent à ramollir, les saupoudrer largement de sucre, les arroser de 3 cuillerées de rhum et les mettre au four. Arroser les bananes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les amandes effilées. Envelopper chaque demi-banane d'une crêpe et la garnir avec les amandes grillées. Au moment de servir, flamber au rhum (facultatif).
Crêpiaux aux bananes
Préparation et cuisson 1 heure.
Pâte à crêpes 4 bananes 1 citron 1 dl. de rhum 1 cuillerée de rhum 50 g. de beurre 2 cuillerées d'huile.
Peler les bananes et diviser chacune en 3 tranches. Les arroser de jus de citron, puis de rhum et les saupoudrer de sucre. Dans une poêle graissée, verser une petite louche de pâte, pour couvrir le fond de la poêle, y disposer deux tranches de bananes et napper avec de la pâte. Laisser cuire doucement. Quand la première face du crêpiau est dorée (la pâte doit être prise), le glisser sur un plat, graisser la poêle et y retourner le crêpiau pour faire dorer la 2e face. Servir chaud en flambant au rhum.
Crêpes aux cerises
Préparation et cuisson 1 heure.
250 g. de fârine 1/2 lit. de lait 4 oeufs 1 pincée de sel 1 verre à liqueur de kirsch 70g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 500g. de cerises noires Sucre.
Faire une fontaine dans la farine, y mettre le sel, 1 jaune d'oeuf, 3 oeufs entiers et le sucre vanillé. Délayer en ajoutant progressivement le lait dans lequel on a fait fondre le beurre ; battre la pâte pour la rendre très lisse. Ajouter le kirsch, les cerises et le blanc d'oeuf restant battu en neige. Faire cuire au beurre de petites crêpes assez épaisses. Mettre sur un plat chaud et saupoudrer de sucre en poudre.
Crêpes au citron
Préparation et cuisson 1 heure.
250g de farine 3 oeufs 1 citron l00 g. de sucre en poudre 4 cuillerées à soupe d'huile 1/4 lit. de lait 1/2 lit. d'eau Sucre glace pour saupoudrer.
Dans une terrine, casser les oeufs, ajouter le jus de citron et le sucre, puis la farine tamisée. Remuer avec un fouet et délayer en ajoutant l'huile, le lait et l'eau sans faire de grumeaux. Faire de petites crêpes de 10 à 12 cm de diamètre dans une poêle légèrement huilée. Servir saupoudré de sucre glace et manger chaud.
ou
Préparation et cuisson 1 heure.
300g. de farine 100g de maizena 6 oeufs 1 pincée de sel 80 g. de beurre 50 g. de sucre en poudre 3 dl. d'eau 3 dl. de lait 5 cl. de rhum 2 sachets de sucre vanillé 1 zeste de citron finement râpé 1 sachet de levure chimique.
Dans une terrine, mélanger farine, sucres, maïzena, sel, levure, oeufs et beurre fondu. Délayer peu à peu avec le lait, l'eau et le rhum pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le zeste de citron. Faire cuire les crêpes à feu vif dans une poêle légèrement graissée en y versant une petite louche de pâte en mince épaisseur. Retourner la crêpe et la faire cuire de l'autre côté. Servir les crêpes chaudes, saupoudrées de sucre fin.
ou
Préparation et cuisson 45 minutes.
Pâte à crêpes sucrées 3 citrons 2 dl. de crème épaisse 1,5 dl. de rhum Sucre fin.
Sirop 1 verre d'eau 100g de sucre.
Ajouter le jus, le zeste râpé d'un citron et la moitié du rhum à la pâte à crêpes. Détailler les 2 citrons restants en tranches fines. Les faire cuire à feu moyen dans le sirop pendant 15 minutes pour les confire. Faire sauter les crêpes, puis les tartiner de crème, garnir de 2 tranches de citron et les rouler. Les disposer dans un plat en terre beurré, les asperger de rhum, puis les saupoudrer de sucre. Faire caraméliser sous le gril.
Crêpes Suzette, à l'orange et au chocolat & à la confiture d'orange
Crêpes Suzette
Préparation et cuisson 15 minutes + 45 minutes.
Pâte à crêpes 125 g. de beurre 1 zeste d'orange 2 verres de curaçao 1 verre de cognac 125 g. de sucre en poudre.
Parfumer la pâte à crêpes avec 1 verre de curaçao. Faire les crêpes. Mélanger le zeste de l'orange râpé avec le beurre ramolli. Mettre une noix de beurre à l'orange dans la poêle sur feu moyen, y poser une crêpe et la retourner aussitôt. Sucrer, plier en quatre, poser sur un plat tenu au chaud. Quand toutes les crêpes sont pliées, les remettre dans la poêle, les arroser avec les alcools mélangés, saupoudrer largement de sucre, amener à ébullition et flamber avant de servir.
Crêpes à l'orange et au chocolat
Préparation et cuisson 30 minutes.
12 crêpes sucrées fines 200 g. de chocolat 2 dl. de crème 25 g. de beurre 50g. de sucre 4 oranges non traitées
Sirop 1/4 lit. d'eau 100g de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, dès qu'il est crémeux, ajouter le zeste finement râpé d'une orange et la crème. Peler les oranges et les couper en tranches fines. Les faire pocher dans le sirop environ 15 minutes. Garnir les crêpes encore chaudes de tranches d'oranges, les plier en 4 et les napper de crème au chocolat.
Crêpes à la confiture d'oranges
Préparation et cuisson 15 minutes + 30 minutes.
250g. de farine 50 g. de sucre en poudre 4 oeufs 1 bâton de vanille 1 orange 30g de beurre 5 cl. de cointreau 1/2 lit. de lait 1 pincée de sel Confiture d'oranges 1 dl. de cointreau.
Amener le lait à ébullition avec le bâton de vanille fendu. Hors du feu, y ajouter le beurre et le laisser refroidir. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus, puis progressivement avec le lait, après avoir retiré la gousse de vanille, et le cointreau. Laisser reposer 1 heure. Faire les crêpes. Quand la 2e face dore, étaler un peu de confiture sur la crêpe, la plier en quatre et la glisser sur un plat chaud. Quand les crêpes sont terminées, les arroser de cointreau chaud et les flamber.
Crêpes normandes
Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes.
Pâte 125g de farine 2 oeufs 1 cuillerée à soupe de calvados 25,g de sucre 1/2 lit. de lait 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de levure 1 cuillerée à café d'huile.
Garniture 500g de reinettes 50g de beurre 2 sachets de sucre vanillé Calvados Amandes effilées et dorées.
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant bien tous les ingrédients, sans faire de grumeaux. Eplucher les pommes, les émincer. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et quand il prend une couleur noisette, y ajouter les pommes et le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant 35 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes forment une compote légèrement caramélisée. Pendant ce temps faire les crêpes. Fourrer chacune d'elles avec la compote, les rouler et les disposer sur un plat. Décorer d'amandes effilées et grillées. Flamber au calvados et servir chaud.
Crêpes aux pommes et aux noix
Préparation et cuisson 1 heure 30 minutes.
500 g. de farine 6 oeufs 2 pincées de sel 1 petit verre de rhum 1 lit. de bière Huile 3 pommes 30 g. de beurre Quelques cuillerées de noix hachées 3 cuillerées de miel.
Dans une terrine, mélanger les neufs battus, la farine, le sel. Délayer peu à peu avec la bière, puis ajouter le rhum. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Dans une autre poêle, faire dorer dans le beurre, les pommes coupées en fines tranches, ajouter les noix et le miel. Etaler sur chaque crêpe un peu de la préparation et la plier. Saupoudrer de sucre glace.
Crêpes aux pommes
Préparation et cuisson 1 heure 15 minutes.
250 g de farine 3 oe ufs 30g de beurre 1/2 lit. de lait 1 pincée de sel 1 cuillerée à soupe d'huile 2 sachets de sucre vanillé 3 à 4 pommes Calvados (facultatif) Sucre.
Dans une terrine, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, le sel. puis l'huile et le beurre fondu. Délayer peu à peu avec le lait. Laisser reposer 30 minutes. Peler, émincer finement les pommes et les verser dans la pâte à crêpes. Faire cuire les crêpes bien fines dans une poêle légèrement huilée. Les servir tièdes saupoudrées de sucre et flambées au calvados (facultatif).
Crêpiaux aux pommes
Préparation et cuisson 45 minutes.
900g. de farine 3 oeufs 125 g. de beurre 1/4 lit. de lait 1 pincée de sel 3 pommes Sucre en poudre Miel (facultatif).
Eplucher et couper les pommes en fines tranches et les saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre. Les faire sauter à la poêle dans du beurre pour qu'elles se ramollissent. Les réserver au chaud. Dans une terrine, disposer la farine en puits, y casser les oeufs. Mélanger, ajouter le sel, puis délayer avec le lait froid. Laisser reposer. Faire fondre du beurre dans la poêle, y verser une louche de pâte, étendre les pommes dessus, les couvrir avec de la pâte. Faire cuire à feu moyen. Lorsque le fond est doré, retourner le crêpiau pour faire cuire l'autre face doucement, afin que l'intérieur cuise bien. Servir saupoudré de sucre et de copeaux de beurre, ou encore enduit de miel.
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