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Les Gauffres
Les gaufres, si celles des forains, simples ou débordantes de crème chantilly, de chocolat ou de confiture, n'ont jamais cessé d'enthousiasmer les enfants, il est aisé de satisfaire cette gourmandise chez soi. Les gaufriers modernes facilitant beaucoup la tâche
Gaufres au jambon
Préparation et cuisson 45 minutes.
500 g. de farine 3 oeufs 100 g. de beurre 1/2 lit. de vin blanc 1/2 lit. d'eau 100g. de jambon finement haché 1 pincée de sel.
Dans une terrine, mettre la farine, les jaunes d'ceufs, 1 grosse pincée de sel et le jambon très finement haché. Délayer petit à petit avec l'eau, puis avec le vin blanc et le beurre fondu et refroidi. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Servir ces gaufres aussitôt faites et bien chaudes.
Gaufres au gruyère
Préparation et cuisson 45 minutes.
500 g. de farine 3 oeufs 100 g. de beurre 1/2 lit. de lait 150 g. de gruyère râpé 1/2 lit. d'eau 1 pincée de sel.
Dans un récipient, mettre la farine, 1 grosse pincée de sel, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Délayer peu à peu avec l'eau, le lait et le beurre fondu. Terminer par les blancs d'oeufs battus en neige. Servir ces gaufres très chaudes.
Gaufres sucrées
Préparation et cuisson 20 minutes + 30 minutes.
500 g. de farine 4 oeufs 250 g. de beurre Sel Lait 20g. de levure de boulanger Vanille 1 zeste de citron Huile Sucre glace.
Creuser un puits dans la farine, y verser les oeufs battus, ajouter le beurre ramolli, la levure délayée dans 1/2 verre de lait tiède, un peu de vanille, 1 pincée de sel et 1 zeste de citron. Travailler à la spatule en ajoutant du lait peu à peu, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes un peu lourde. La couvrir avec un torchon et la laisser reposer 1 heure. Huiler légèrement le moule à gaufres, y verser un peu de pâte, y laisser cuire chaque gaufre 3 à 5 minutes. Les servir saupoudrées de sucre glace.
ou
Préparation et cuisson : 10 minutes + 45 minutes.
500g. de farine 1 sachet de levure chimique 125 g. de sucre 200 g. de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de cannelle 4 oeufs Huile Sucre glace + cannelle pour saupoudrer.
Avec le quart de la farine, la levure et un peu d'eau, faire un levain et le laisser reposer 1 heure. Mélanger ensuite le reste de la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et la cannelle. Ajouter le levain. Bien pétrir cette pâte et la diviser en petites boulettes grosses comme un oeuf, les rouler en boudins, les laisser reposer 30 minutes sur une surface farinée. Chauffer le gaufrier légèrement huilé, y placer un petit « boudin ». Dès qu'elles sont dorées, saupoudrer ces gaufres de sucre glace mélangé à de la cannelle en poudre.
Gaufres Henriette
Préparation et cuisson 45 minutes.
250g. de farine 125g. de beurre 50g. de sucre 2 oeufs 3/4 lit. de lait
Parfum eau de fleur d'oranger ou zeste de citron, ou cannelle Couenne de lard ou beurre pour graisser le gaufrier.
Faire fondre le beurre dans le lait tiédi. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le parfum. Ajouter le lait peu à peu, pour ne pas faire de grumeaux. Chauffer le gaufrier et le graisser en le frottant avec une couenne de lard ou un nouet de mousseline contenant du beurre. Y mettre une louche de pâte et faire cuire des deux côtés.
Gaufres lorraines
Préparation et cuisson 1 heure.
500 g. de farine 3 oeufs 25 g. de sucre en poudre I pincée de sel 1 dl. d'eau-de-vie de mirabelles 2 dl. de crème 125 g. de beurre 1 petit bout de lard et un peu d'huile pour graisser le gaufrier.
Mélanger peu à peu les ingrédients à la farine, pour obtenir une pâte homogène. La façonner en forme de petits boudins d'environ 3 cm de diamètre sur 15 de long. Graisser le gaufrier en le frottant avec le lard trempé dans l'huile et y placer un petit rouleau de pâte. Retirer la gaufre dès qu'elle est dorée et la saupoudrer de sucre glace.
Gaufres à la crème
Préparation et cuisson 45 minutes.
500 g. de farine 4 oeufs 150 g. de beurre 1/4 lit. de crème fraîche 100g. de sucre 1 pincée de sel Sucre pour saupoudrer.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, les 4 jaunes d'oeufs. Délaver avec 1/4 lit. d'eau. la crème fraîche et le beurre fondu. Terminer par les blancs d'oeufs battus en neige très ferme que l'on incorpore délicatement à la pâte. Faire cuire les gaufres dans un gaufrier graissé. Pour les servir, les saupoudrer de sucre
Gaufres aux amandes ou aux noisettes
Préparation et cuisson 10 minutes + 30 minutes.
Pâte à gaufres 100g. de noisettes ou d'amandes hachées finement Sucre fin.
Mélanger les noisettes ou les amandes à la pâte à gaufres et la laisser reposer 30 minutes. Faire les gaufres, les saupoudrer de sucre fin et les déguster chaudes.
Gaufres au chocolat
Préparation et cuisson 10 minutes + 15 minutes + 30 minutes.
500 g. de farine 1/4 lit. de lait 200 g. de beurre 4 oeufs 200g de sucre en poudre 50g. de cacao 1 pincée de bicarbonate 20 g de levure de boulanger Matière grasse pour le moule.
Délayer la levure avec le lait tiède et l'incorporer à la farine. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. Pétrir alors en ajoutant les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le cacao et le bicarbonate. Laisser lever à nouveau 2 heures avant de cuire les gaufres dans un moule légèrement graissé.
Gaufres sandwichs à la confiture
Préparation et cuisson 45 minutes.
500g. de farine 250 g. de beurre fondu 6 oeufs 1/2 lit. de lait 1 pincée de sel 1 petit verre de rhum Confiture au choix.
Délayer la farine avec les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Travailler le tout et ajouter le lait peu à peu, la pincée de sel et le rhum en mélangeant bien. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Faire cuire les gaufres dans un gaufrier légèrement beurré. Tartiner la moitié des gaufres de confiture et les recouvrir avec les autres comme des sandwichs.
Gaufres pâtissières
Préparation et cuisson 50 minutes.
500 g. de farine 50g. de sucre en poudre 1/2 lit. de bière 100 g. de beurre fondu 3 oeufs 1 pincée de sel Huile pour le gaufrier 25 el. de crème chantilly ou du sucre glace.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et 1/2 lit.d'eau. Battre cette pâte pendant 10 minutes, puis y ajouter la bière et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Battre la crème en chantilly. Chauffer le gaufrier, huiler légèrement et étendre une louche de pâte. Quand les gaufres sont cuites, les recouvrir de crème chantilly ou de sucre glace.
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