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LES TRUCS ET LE SAVOIR -FAIRE
Un cocktail se prépare pour 4 à 5 personnes et doit se servir et se boire dès qu'il est préparé.
La mesure de base pour la confection d'un cocktail est, en France, de 4cl.
La proportion d'ingrédients indiquée dans la recette :
1/4, 1/8, 1/5...
représente donc une partie de ces 4 cl.
Pour mesurer, vous utiliserez un verre gradué ou, avec beaucoup d'habitude, le bouchon du shaker.
REMARQUE
Le shaker à 2 éléments, ou Boston shaker, est le plus utilisé par les barmen.
Mais il existe également le shaker à 3 éléments, composé d'une grande timbale, d'une plus petite faisant office de passoire et d'un bouchon.
La technique est la même.
On réunit les ingrédients et les glaçons dans la timbale et pour servir, on enlève simplement le bouchon.
LES TECHNIQUES DE BAR
LE SHAKER
1 - Ouvrir le shaker. Mettre les glaçons dans la grande timbale.
2 - Verser les ingrédients (jus de fruits, de légumes, café, lait...) dans la petite.
3 - Secouer énergiquement d'avant en arrière en maintenant le shaker fermé.
4 - Placer la passoire sur la grande timbale. Verser le cocktail dans un verre.
Le verre à mélange pour rendre brillants les liquides moins épais.
Aussi, le shaker s'agite avec force quelques secondes, mais ne se secoue pas.
Le verre à mélange ne se brusque pas.
LE VERRE A MELANGE
1 - Déposer quelques glaçons dans le verre à mélange.
2 - Ajouter indiqués. Re,
3 - Placer la passoire et verser le cocktail.
Pensez à laisser les verres vides se rafraîchir pendant 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir.
Et, n'oubliez pas, les cocktails doivent être agréables à regarder.
Cliquez sur l'image pour avoir des tecchniques pour la décoration de vos coktails
On ne ressert pas un cocktail, on jette la glace déjà utilisée.
La qualité de la glace est primordiale.
Veillez à ce que l'eau soit pure et que la glace ne séjourne pas trop longtemps au freezer.
Manipulez les glaçons avec des pinces ou, à défaut, une cuiller.
Dans la confection des cocktails, distinguez
les composants de base :
whisky, gin, cognac, vodka, rhum, tequila ;
ils sont le support alcoolique qui mettra en valeur
les adjuvants :
liqueurs douces, vermouth, anis, sirops, jus de fruits ;
ceux-ci modifieront le goût, la couleur, les parfums du cocktail et lui donneront sa personnalité.
Versez toujours les alcools les moins forts en premier.
Le shaker s'utilise pour rendre plus homogènes les mélanges denses, opaques.
Les boissons à base de champagne ou de vin mousseux, ou préparées avec du soda, de l'eau de Seltz, du tonic, etc... ne se mélangent jamais au shaker, mais à la cuiller dans le verre à mélange ou directement dans le verre.
PELER A VIF
1 - Couper les 2 extrémités du fruit.
2 - Couper en suivant la forme du fruit
Enlever l'écorce de la peau blanche
Utilisez des oranges et des citrons non traités.
Le citron s'utilise beaucoup dans les cocktails.
Deux raisons à cela grâce à son acidité, le zeste rend les liquides plus clairs et plus parfumés, une dose de jus de citron au fond du verre assure un mélange plus homogène.
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